2021年11月08日
和風と洋風で堪能！ しいたけの献立レシピ
お気に入り（0）
しいたけの軸まで余すことなく活用した2食分の献立をご紹介！ ごはんものからおかずまで、この時期の香り高いしいたけをたっぷり楽しめるレシピです。旬の味覚を、ぜひお楽しみください。
①焼きしいたけごはん
材料（4人分）
米…2カップ
しいたけ…中5個
油揚げ…1/2枚
糸三つ葉…1束
たまり醤油（または醤油）…約大さじ1
かつお節…1パック（5g）
すだち…適宜
つくりかた
❶炊飯器でごはんをいつも通り炊きます。
❷油揚げは熱湯を回しかけて油抜きし、水気をしっかり絞ります。フライパンで油揚げをフライ返しで押しつけるようにしてパリッと焼きます。取り出して縦半分に切り、細切りにします。
❸しいたけは石づきを除いて網（またはフライパン）で焼き、4等分に切ります。
❹炊き上がったごはんをしゃもじでほぐし、油揚げ、しいたけ、2〜3cmの長さに切った三つ葉、かつお節をのせ、醤油を適宜ふって混ぜます。あれば、すだちを添えてどうぞ。
②しいたけとにんじんのしぐれ煮
材料（つくりやすい分量）
しいたけ…中5個
にんじん…小1本
水…1カップ
醤油…大さじ1〜
みりん…大さじ2
砂糖…大さじ1
つくりかた
❶しいたけは軸を除き、2cm角くらいに切ります。にんじんはヘタを除いて皮をむき、8mm角くらいに切ります。
❷しいたけ以外の材料を鍋に入れて火にかけ、にんじんがやわらかくなるまで煮ます。
❸しいたけを加え、汁気を飛ばすようにして煮たら完成です。
★今回は、お豆腐にのせていただきました。常備菜にもおすすめのレシピです。
③しいたけの軸だし卵焼き
材料（つくりやすい分量）
しいたけの軸（みじん切り）…大さじ3
サラダ油…大さじ1〜
［卵液］
卵…5個
かつおだし…1/4カップ
みりん…大さじ1
醤油…小さじ1
塩…少々
つくりかた
❶ボウルに卵を割りほぐし、卵液のほかの材料を加えてよく混ぜます。
❷フライパンにサラダ油を入れて熱し、しいたけの軸を入れてざっと炒め、①の卵液を流し入れます。大きく混ぜて半熟になったら片側にまとめます。
❸ラップを敷いた上に取り出して包み、巻きすで巻いて形を調えてしばらく置きます。
粗熱が取れたら切り分けてください。
①しいたけの軸のリゾット
材料（3〜4人分）
しいたけの軸（みじん切り）…大さじ4
たまねぎ（みじん切り）…大さじ2
米…1カップ
無塩バター…大さじ1
白ワイン…1/4カップ
水…2と1/2カップ
パルメザンチーズ…100g
生クリーム…大さじ2〜
塩、こしょう…各適宜
EXVオリーブオイル…適量
つくりかた
❶鍋にバター（大さじ1/2）を入れて溶かし、しいたけの軸とたまねぎのみじん切りを軽く炒め、米も加えてさっと炒め合わせて白ワインを加えます。
❷水の半量を加え、フタをして中火で10分炊きます。
❸残りの水を少しずつ加えて混ぜ、水気がなくなったらまた加えてと繰り返し、米がまだ少し固めの状態になったら生クリームを加え混ぜて火からおろします。
❹③にバター（大さじ1/2）とパルメザンチーズを加え、塩、こしょうで味を調えます。
❺EXVオリーブオイルを回しかけ、お好みでさらにパルメザンチーズ、黒こしょうをふります。
★米の固さはお好みに合わせて調節してください。米の芯が少し残るように仕上げ、火を止めてからフタをしておくことでほどよく調節できます。
②しいたけとパプリカのマリネ
材料（つくりやすい分量）
しいたけ…中5個
パプリカ（赤・黄）…250g（2色合わせて）
EXVオリーブオイル…大さじ2
［マリネ液］
にんにく…1片
アンチョビフィレ…1切れ
または、ナンプラー…小さじ1
ワインビネガー…大さじ3
砂糖…大さじ1と1/2
レモン輪切り…3枚
塩、こしょう…各少々
つくりかた
❶マリネ液をつくります。すり鉢でにんにくとアンチョビをすり潰し、ほかの材料も加えてよく混ぜ合わせます。
❷しいたけは軸を除き、3つにそぎ切ったものを棒切りにします。パプリカは上下を切って種とワタを除き、しいたけと同じくらいの棒切りにします。
❸フライパンにオリーブオイルを入れて熱し、パプリカを炒めて全体にオイルが回ったら、しいたけも加えて炒めます。
❹③をマリネ液で和え、しばらく置いて味をなじませます。
③アボカドしいたけ
材料（2人分）
しいたけ…中4個
EXVオリーブオイル…少々
塩…少々
［アボカドペースト］
アボカド…中1個
レモン汁…1/2個分
おろしにんにく…小さじ1/2
塩…適量
一味唐辛子（または七味唐辛子）…少々
香菜…適宜
つくりかた
❶しいたけは軸を除き、オリーブオイルでソテーして軽く塩をふります。
❷アボカドペーストをつくります。アボカドは果肉を取り出し、レモン汁をふってフォークなどで潰してペースト状にします。おろしにんにく、一味を加えて混ぜ、塩で味を調えます。お好みで香菜などハーブを加えます。
❸①のしいたけに②のペーストを詰め、あればハーブを飾ります。
★今回は一味唐辛子を使いましたが、あればハラペーニョやタバスコでも。
この記事でご紹介したレシピや料理のポイント、食材の分量は、料理研究家・谷島せい子先生監修のレシピです。
この記事を見た方にオススメの記事
みんなのレシピ
ほうとうが大変身！ 洋風や中華風で楽しむレシピ
2021.11.22
みんなのレシピ
大豆の意外な魅力が満載！ アレンジ自在の「炒り大豆」レシピ
2021.10.22
みんなのレシピ
ごはんがすすむ！ ランチにぴったりの丼ものレシピ
2021.10.8
みんなのレシピ
生サーモンがおいしい！ 付け合わせレシピとちらし寿司のレシピ
2021.9.22
みんなのレシピ
食が進む！ しらすの旨味たっぷりのアレンジレシピ
2021.9.15
みんなのレシピ
そうめんのアジア風アレンジレシピ【タイ・韓国・中国・トルコ】
2021.8.23
みんなのレシピ
そうめんの絶品アレンジ【イタリア・フランス・メキシコ】
2021.8.9
みんなのレシピ
トマト缶が隠し味に！ 炒め料理や冷菜おかずレシピ
2021.7.19
みんなのレシピ
冷菜・温菜でおいしい！ 水なすの夏レシピ
2021.6.28
みんなのレシピ
枝豆のおいしい茹で方とアレンジレシピ
2021.6.25
みんなのレシピ
副菜にスープに。しじみの味わいを楽しむレシピ
2021.6.22
みんなのレシピ
意外な組み合わせに感動！ 和洋中のサンドイッチ
2021.6.17
みんなのレシピ
アレンジが楽しい！ みんなで食べたいサンドイッチ
2021.5.14
みんなのレシピ
子どもも喜ぶ！ ソーセージのおかず＆スナック
2021.5.14
みんなのレシピ
和風に洋風に！ ナスを楽しむレシピ
2021.3.31
みんなのレシピ
味噌汁やうどん、ごはんのおともに！ ニラの活用レシピ
2021.3.31
みんなのレシピ
おかずやメインに！ 簡単たまねぎレシピ
2021.2.4
みんなのレシピ
食欲そそる！ ニラの副菜レシピ
2021.2.4
みんなのレシピ
たまごを使ったアレンジレシピ。おかずにも主食にもおすすめ！
2021.1.29
みんなのレシピ
サッとつくれて彩りもばっちり！ 小松菜の簡単レシピ
2021.1.28
みんなのレシピ
お弁当やおつまみにもおすすめ！ じゃがいもアレンジレシピ
2020.12.9
みんなのレシピ
和風・洋風・おやつで楽しむ！ かぼちゃのレシピ
2020.11.5
みんなのレシピ
たまごを使った、あったかおいしい副菜レシピ
2020.10.15
みんなのレシピ
ピーマンで食卓に彩りを！ 簡単アレンジレシピ
2020.10.7
みんなのレシピ
おかずにもメインにも！ マヨネーズを使った簡単レシピ
2020.9.20
みんなのレシピ
たまねぎの甘みが引き立つレシ
2020.9.16
みんなのレシピ
さっぱりヘルシー！エビレシピ
2020.9.15
みんなのレシピ
余ったそうめんもおいしく活用！ 簡単そうめんアレンジ
2020.9.3
みんなのレシピ
和風・洋風・中華風。残り物も活用できる簡単カレーアレンジ
2020.8.13
みんなのレシピ
簡単につくれるものから変わり種まで。カレーのアレンジレシピ
2020.8.10
みんなのレシピ
お弁当のおかずにもおすすめ！ エビレシピ
2020.7.22
みんなのレシピ
里芋の食感を楽しむおかずレシピ
2020.7.20
みんなのレシピ
里芋のマッシュが便利！ アレンジおかずレシピ
2020.6.17
みんなのレシピ
付け合わせやお弁当におすすめ！ にんじんレシピ
2020.6.15
みんなのレシピ
にんじん嫌いを克服!? にんじんをおいしく楽しく食べるレシピ
2020.5.21
みんなのレシピ
たまごが料理のアクセントに！ アレンジ自由のたまご活用法
2020.5.15
みんなのレシピ
春が旬！ 食卓を彩るアスパラのおかずレシピ
2020.4.20
みんなのレシピ
調味料、スープ、メインに！スタミナ満点ニラレシピ
2020.4.17
みんなのレシピ
余ったニラも大活躍！ 食卓を彩る手軽な副菜レシピ
2020.3.11
みんなのレシピ
お子さん向けの優しい味付け！ たまごのアレンジ
2020.3.3
みんなのレシピ
副菜からメインまで！ 楽しいツナ缶アレンジレシピ
2020.2.14
みんなのレシピ
湯豆腐をもっとおいしく！ 家族みんなで楽しめる簡単アレンジ
2020.2.12
みんなのレシピ
和風や洋風、さまざまなアレンジで楽しむうどんの簡単レシピ
2019.12.18
みんなのレシピ
さつまいもの副菜レシピ。お弁当、おつまみにもぴったり！
2019.12.11
みんなのレシピ
冷蔵庫にあるもので簡単に！ ズッキーニの炒め物レシピ
2019.8.12
みんなのレシピ
スープやマフィン、アイスにも！ とうもろこしを楽しむレシピ
2019.7.22
みんなのレシピ
とうもろこしの混ぜごはんがイチオシ！ おかずレシピもご紹介中
2019.7.22
みんなのレシピ
夏に嬉しい！ さわやかさっぱりトマトレシピ
2019.6.20
みんなのレシピ
余ったレタスをおいしく活用。簡単おかずレシピ
2019.6.5
みんなのレシピ
シャキシャキがおいしい！ レタス×ごはんの絶品レシピ
2019.4.26
みんなのレシピ
ペペロンチーノにチヂミも！ 万能野菜「豆苗」のとっておきレシピ
2019.4.12
みんなのレシピ
シンプルさがやみつき！ ササッとつくれる豆苗レシピ
2019.4.4
みんなのレシピ
和・洋・デザートにも！ 手間いらずのアボカドアレンジ
2019.3.23
みんなのレシピ
熱々で濃厚なアボカドが絶品！ おかずにぴったりの簡単レシピ
2019.3.13
みんなのレシピ
困ったときの、お助け簡単ハムレシピ
2019.3.1
みんなのレシピ
ハムをメインに！ 家族みんなが楽しめるお得なレシピ
2019.2.25
みんなのレシピ
朝食、昼食、夜食にも！ 試してみたい絶品味噌汁10選
2019.2.19
みんなのレシピ
簡単なのにいつもとは違う！ 変わりダネ味噌汁11選
2019.1.29
みんなのレシピ
お弁当にもおすすめ！ 簡単おいしいエリンギレシピ
2019.1.16
みんなのレシピ
アレンジレシピがおいしい！ 冬の鍋特集
2018.12.28
みんなのレシピ
絶品鍋レシピ！ だしの取り方などおいしくつくるポイントもご紹介！
2018.12.14
みんなのレシピ
メイン、箸休め、デザートに！ さっぱりしょうがレシピ
2018.12.5
みんなのレシピ
ごはんが進む！ しょうがのアレンジレシピ
2018.11.16
みんなのレシピ
おつまみとしても大活躍！ しめじの簡単アレンジレシピ
2018.10.26
みんなのレシピ
あと1品ほしいときにおすすめのしめじレシピ
2018.10.10
みんなのレシピ
お弁当にもおすすめ！ なすのアレンジレシピ
2018.9.21
みんなのレシピ
素材の味を楽しむ、簡単なすレシピ
2018.9.7
みんなのレシピ
【麺特集②】「イケ麺」大集合！ 簡単アレンジレシピ
2018.8.17
みんなのレシピ
【麺特集①】さっぱり食べたい！ 和風アレンジ麺レシピ
2018.8.7
みんなのレシピ
スタミナ食材！ にんにくレシピ
2018.7.4
みんなのレシピ
食感が楽しい！ 夏野菜オクラのアレンジレシピ
2018.6.14
みんなのレシピ
ホクホクおいしい！ じゃがいものほっこりレシピ
2018.5.30
みんなのレシピ
じゃがいもアレンジ！ やみつきおかずレシピ
2018.5.25
みんなのレシピ
サラダ、土鍋、おでんにも！？ 意外なキャベツレシピ
2018.4.25
みんなのレシピ
洋風が新鮮！ キャベツレシピ
2018.4.16
みんなのレシピ
春のたまごレシピ【新商品CENTROレビューも！】
2018.3.23
みんなのレシピ
焼く・煮る・揚げる！ しいたけ堪能レシピ4選
2018.2.28
みんなのレシピ
炒めるだけの簡単おいしい「しいたけ」レシピ
2018.2.14
みんなのレシピ
カラダあたため食材、ねぎのアレンジレシピ
2018.1.31
みんなのレシピ
生がおいしい！ お手軽ねぎレシピ
2018.1.17
みんなのレシピ
年末年始に向けて！ お餅活用レシピ5選
2018.1.5
みんなのレシピ
寒い日に食べたい鍋レシピ5選
2017.12.26
みんなのレシピ
煮物だけじゃもったいない！ 「里芋」アレンジレシピ
2017.12.21
みんなのレシピ
和風も洋風もおいしい！ 「里芋」の煮物レシピ
2017.12.19
みんなのレシピ
お手軽！ 簡単！ れんこんレシピ
2017.12.13
みんなのレシピ
和風にも洋風にも！ 「ごぼう」のアレンジレシピ5選
2017.12.13
みんなのレシピ
甘みの増すこの時期におすすめ！ 「白菜」レシピ
2017.12.13
みんなのレシピ
旬の「だいこん」をよりおいしく！ おすすめレシピ5選
2017.12.13
みんなのレシピ
旨味がぎゅっ！「ごぼう × ごはん」レシピ
2017.12.13
みんなのレシピ
しゃきしゃき、もちもち。食感が楽しい「れんこん」レシピ
2017.12.13
