2018年06月22日
お気に入り（0）
ぴりりと爽やかにシビれる山椒。麻婆豆腐やうなぎの薬味以外、使い道があまり思いつかない…という方も多いのでは？ しかし、実はさまざまなお料理のアクセントとして活躍する万能スパイスだということをご存知でしょうか。 今回は、谷島せい子先生に教わった、山椒の実も葉も粉も漬け込む『山椒醤油』を使って、おいしい暮らし研究所事務局がアレンジレシピを考案！ 実際に事務局スタッフの小林と相馬がトライしてみました！
撮影場所：クリナップ・キッチンタウン・東京
『山椒醤油』監修：谷島せい子
料理研究家、ライフスタイルクリエーター。
専業主婦のときにフランス料理の一流シェフに習い、1975年から自宅でサロンをスタート。95年より料理教室「スタジオMOW」主宰。雑誌やテレビでも活躍するほか、料理店のメニューづくりにも携わる。2010年には、自身がプロデュースした飲食店「米祥」を東京・日本橋にオープン。クリナップの生活情報誌『365c.』では、レシピを毎号担当し、老若男女問わず人気が高い。
材料（つくりやすい分量）
山椒の実…1/2カップ
山椒の葉…2～3枚
醤油…1カップ
みりん…1/4カップ
粉山椒…小さじ1/2
つくりかた
❶山椒の実は枝からはずして軸を除く。熱湯に加えて80数え、冷水にとってさらす。
食べてみて、えぐみによって数回水をかえる。（今回は5回程）
❷山椒の葉は熱湯に通して筋を除き、粗みじんに切る。
❸①と②の水気をキッチンペーパー等でよく拭き、清潔な保存ビンに入れ、醤油とみりん、粉山椒を加える。
●おいしい暮らし研究所事務局 考案
材料（つくりやすい分量）
レタス…3～4枚
きゅうり…1本
ミニトマト…5～6個
ベビーリーフ…適量
スモークサーモン…適量（他のお刺身でも！）
[ドレッシング]
★山椒醤油…大さじ2杯（つくり方は上記参照）
オリーブオイル…小さじ1杯
酢…大さじ1杯
つくりかた
❶レタスを食べやすい大きさにちぎり、お皿にのせます。
❷スモークサーモンを①の上に並べます。
❸きゅうりは乱切りにし、ミニトマトは半分に切って、①の上にちりばめます。
❹中央にベビーリーフをふわっと高さが出るように盛り付けます。
❺ドレッシングの材料を混ぜて③にふりかけ、砕いたアーモンドを乗せて完成！
●おいしい暮らし研究所事務局 考案
材料（2～3人分）
豚バラ薄切り肉…250g程度
たまねぎ…小さめ1個
パプリカ…1個（今回は小さめの黄・赤1個ずつ）
薄力粉…適量
[たれ]
★山椒醤油…大さじ3杯程度（つくり方は上記参照）
酒…大さじ3杯
つくりかた
❶豚肉に、薄く薄力粉をまぶします。（たれが絡みやすくなります！）
❷大きめにスライスしたたまねぎとパプリカを、耐熱容器に入れてラップをし、電子レンジで1分半～2分程度過熱します。（電子レンジの種類やワット数によって時間を調整してください）
❸フライパンには油をひかず、軽く火が通るまで①を炒めます。
❹③に②のたまねぎと、パプリカを加えて、お肉にしっかり火が通るまで炒めます。
❺たれ用のAを合わせて、お肉と絡んだら完成です！
みんなのレシピ
冷蔵庫にあるもので簡単に！ ズッキーニの炒め物レシピ
2019.8.12
みんなのレシピ
スープやマフィン、アイスにも！ とうもろこしを楽しむレシピ
2019.7.22
みんなのレシピ
とうもろこしの混ぜごはんがイチオシ！ おかずレシピもご紹介中
2019.7.22
みんなのレシピ
夏に嬉しい！ さわやかさっぱりトマトレシピ
2019.6.20
みんなのレシピ
余ったレタスをおいしく活用。簡単おかずレシピ
2019.6.5
みんなのレシピ
シャキシャキがおいしい！ レタス×ごはんの絶品レシピ
2019.4.26
みんなのレシピ
ペペロンチーノにチヂミも！ 万能野菜「豆苗」のとっておきレシピ
2019.4.12
みんなのレシピ
シンプルさがやみつき！ ササッとつくれる豆苗レシピ
2019.4.4
みんなのレシピ
和・洋・デザートにも！ 手間いらずのアボカドアレンジ
2019.3.23
みんなのレシピ
熱々で濃厚なアボカドが絶品！ おかずにぴったりの簡単レシピ
2019.3.13
みんなのレシピ
困ったときの、お助け簡単ハムレシピ
2019.3.1
みんなのレシピ
ハムをメインに！ 家族みんなが楽しめるお得なレシピ
2019.2.25
みんなのレシピ
朝食、昼食、夜食にも！ 試してみたい絶品味噌汁10選
2019.2.19
みんなのレシピ
簡単なのにいつもとは違う！ 変わりダネ味噌汁11選
2019.1.29
みんなのレシピ
お弁当にもおすすめ！ 簡単おいしいエリンギレシピ
2019.1.16
みんなのレシピ
アレンジレシピがおいしい！ 冬の鍋特集
2018.12.28
みんなのレシピ
絶品鍋レシピ！ だしの取り方などおいしくつくるポイントもご紹介！
2018.12.14
みんなのレシピ
メイン、箸休め、デザートに！ さっぱりしょうがレシピ
2018.12.5
みんなのレシピ
ごはんが進む！ しょうがのアレンジレシピ
2018.11.16
みんなのレシピ
おつまみとしても大活躍！ しめじの簡単アレンジレシピ
2018.10.26
みんなのレシピ
あと1品ほしいときにおすすめのしめじレシピ
2018.10.10
みんなのレシピ
お弁当にもおすすめ！ なすのアレンジレシピ
2018.9.21
みんなのレシピ
素材の味を楽しむ、簡単なすレシピ
2018.9.7
みんなのレシピ
【麺特集②】「イケ麺」大集合！ 簡単アレンジレシピ
2018.8.17
みんなのレシピ
【麺特集①】さっぱり食べたい！ 和風アレンジ麺レシピ
2018.8.7
みんなのレシピ
スタミナ食材！ にんにくレシピ
2018.7.4
みんなのレシピ
食感が楽しい！ 夏野菜オクラのアレンジレシピ
2018.6.14
みんなのレシピ
ホクホクおいしい！ じゃがいものほっこりレシピ
2018.5.30
みんなのレシピ
じゃがいもアレンジ！ やみつきおかずレシピ
2018.5.25
みんなのレシピ
サラダ、土鍋、おでんにも！？ 意外なキャベツレシピ
2018.4.25
みんなのレシピ
洋風が新鮮！ キャベツレシピ
2018.4.16
みんなのレシピ
春のたまごレシピ【新商品CENTROレビューも！】
2018.3.23
みんなのレシピ
焼く・煮る・揚げる！ しいたけ堪能レシピ4選
2018.2.28
みんなのレシピ
炒めるだけの簡単おいしい「しいたけ」レシピ
2018.2.14
みんなのレシピ
カラダあたため食材、ねぎのアレンジレシピ
2018.1.31
みんなのレシピ
生がおいしい！ お手軽ねぎレシピ
2018.1.17
みんなのレシピ
年末年始に向けて！ お餅活用レシピ5選
2018.1.5
みんなのレシピ
寒い日に食べたい鍋レシピ5選
2017.12.26
みんなのレシピ
煮物だけじゃもったいない！ 「里芋」アレンジレシピ
2017.12.21
みんなのレシピ
和風も洋風もおいしい！ 「里芋」の煮物レシピ
2017.12.19
みんなのレシピ
お手軽！ 簡単！ れんこんレシピ
2017.12.13
みんなのレシピ
和風にも洋風にも！ 「ごぼう」のアレンジレシピ5選
2017.12.13
みんなのレシピ
甘みの増すこの時期におすすめ！ 「白菜」レシピ
2017.12.13
みんなのレシピ
旬の「だいこん」をよりおいしく！ おすすめレシピ5選
2017.12.13
みんなのレシピ
旨味がぎゅっ！「ごぼう × ごはん」レシピ
2017.12.13
みんなのレシピ
しゃきしゃき、もちもち。食感が楽しい「れんこん」レシピ
2017.12.13
11/14
今日はアンチエイジングの日
「いい(11)とし(14)」の語呂合せから、NPO法人アンチエイジングネットワークが2007年制定。
