●選び方・見分け方

葉の巻きがゆるやかで、みずみずしいものを選びましょう。

※春キャベツ以外は、葉がしっかり巻いていて重量感のあるものが良品です。

●保存方法

丸ごとの場合は芯をくり抜き、そこに濡らしたキッチンペーパーを詰め、ポリ袋に入れます。切ったものは、切り口が空気に触れないようラップで包みます。

どちらも冷蔵庫で保存しましょう。

●健康や美容への効果

ビタミンCが豊富です。また、胃酸の分泌を抑えたり、胃の粘膜の修復を助けたりするビタミンUを多く含みます。

●調理のポイント

やわらかい葉を味わえ、ビタミンCやUを上手に取れるサラダなどの生食や、汁ごといただけるスープ、煮込みがおすすめです。

●選び方・見分け方

茎が白くてうぶ毛が全体に密についていて、触れると痛いくらいのものが新鮮です。太くてまっすぐ伸びているものを選びましょう。

●保存方法

光に当たらないよう湿らせた新聞紙で包み、冷暗所で保存します。長期保存したい場合は使う状態で切って茹で、小分けにして冷凍保存します。

●健康や美容への効果

ほとんどが水分で、カリウムが多いのが特徴です。カリウムは体内の余分なナトリウムを排泄するため、高血圧予防の効果が期待できます。

●調理のポイント

香りとシャキシャキした食感が持ち味です。皮をむき、酢水で5分ほどさらしてアク抜きをしてから、酢味噌和えやサラダ、揚げもの、炒めものなどお好みの食べ方でお召し上がりください。

●選び方・見分け方

ヘタの近くまで赤く色づき、ヘタの緑色が濃く、乾いていないものが新鮮です。表面のツブツブがはっきししているものを選びましょう。

●保存方法

洗わずにラップで包んで冷蔵庫の野菜室へ。冷凍保存の場合は、ヘタを取って洗い、水気をふき取り、砂糖をまぶすと使いやすいです。

●健康や美容への効果

ビタミンCが豊富です。ビタミンCは抗酸化作用やコラーゲンの生成促進作用を持っているので、免疫力向上、ストレス解消などに効果があります。

●調理のポイント

生食のほか、ジャムやジュース、ゼリーがおすすめです。食べる直前に、ヘタを取らず、流水で5分ほど、振り洗いをします。

●選び方・見分け方

殻の口を固く閉じているもので、表面に光沢があるものが新鮮です。大きすぎず、やや厚みのあるものを選びましょう。

●保存方法

海水濃度と同じ3%の塩水に入れ、冷暗所で2時間ほど置き砂抜きをしてから、殻をこすり洗いし、冷蔵庫で保存しましょう。

●健康や美容への効果

貧血予防となる鉄分や、タウリンが豊富です。タウリンには、動脈硬化や高血圧を予防する効果、肝機能を改善する作用が期待できます。

●調理のポイント

加熱したときに出る汁は、旨味と栄養の宝庫です。この旨味を生かした焼きはまぐりや汁もの、酒蒸しなどがおすすめです。

※はまぐりの2枚の殻のかみ合わせは、対のもの以外とは決して合いません。そのことから夫婦和合の象徴とされ、「はまぐりのお吸いもの」は、ひな祭りにいただく料理の定番のひとつとなっています。

※食材の旬などは、地域や気候などによって異なります。